- Maltosa
- ► sustantivo femenino BIOQUÍMICA Azúcar de la malta que se produce mediante la descomposición del almidón por hidrólisis.
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maltosa (de «malta») f. Bioquím. Azúcar de la malta, producto de la descomposición del almidón por la diastasa.* * *
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La maltosa es un disacárido formado por la unión de dos glucosas. La unión se establece a través de los carbonos 1 y 4, el 1 de una glucosa y el 4 de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que da la reacción de Benedict. A la maltosa se le llama también azúcar de Malta y aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón.Su fórmula es C12H22O11.
Enciclopedia Universal. 2012.
